Viiruste hooaeg on algamas. Ole selleks valmis läbi praktilise ja inspireeriva kimchi töötoa! See on töötuba, kus saad osa kõige olulisematest saladustest, mida Kimchi maailm endas peidab. Ja Kimchit saab teha ka vähema särtsakusega, kel on hellem kõht.
Siin töötoas saad kuulda kimchi maailmast otse Lõuna-Koreast. See paneb sind selle toidu peale hoopis uut moodi vaatama.
Saad maitsta paljusid erinevaid kimchisid, aga ka hapendatud seeni, vilju ja kombuchat. Saad soovi korral võtta koju kaasa ka teeseene poja.
Praktilises töötoas saad ise valmistada seda mahlakat, tuld ja särtsu täis hoidist. Kui esimene kimchi tegu tehtud, siis koged kui lihtne on seda valmistada ja sul on võimalust aastaringselt seda headest bakteritest pakatavat kimchit ise teha.
Kimchi aitab toita ja toetada soolestikus elutsevaid Sulle tervist toovaid baktereid ja aitab luua omakorda suurema heade mikroobide mitmekesisuse.
Kimchisse tekib ka häid ensüüme, pärmilisi, toitaineid. Kimchisse lisatavad vürtsid aitavad omakorda aktiveerida soolestiku töö ja läbi selle parema keha enda ensüümide tootmise.
Tõepoolest mõjutab see, mis toimub soolestikus nii enesetunnet, meeleolu, keskendumis- ja õppimisvõimet kui ka seda, mille järgi tekivad isud. Lisaks immuunsüsteemi reguleerimisele, sõltub ka mikrobioomist toitainete vabastamine, toidu seedimata osakeste lagundamine ning anti-toitainete lagundamine.
Mikrobioomil on väga tähtis osa üldise hea tervise säilimisel, sest hinnanguliselt 90% haigustest saab seostada soolestiku ja mikrobioomiga.
Kõige selle kõrval, et kimchi on võimalus pikendada toidu säilivust, suurendada köögiviljade tarbimist ja nautida põnevaid maitseid, on tulemuseks elus toode, millel on oluline mõju meie tervisele. Selle asemel, et võtta probiootikume purgist, võiks süüa rohkem hapendatud toite, sest just nendest saabki naturaalsel kujul pro- ja prebiootikume, mida pole olnud tarvis kuhugi kapslisse suruda. Ning nende peamine olulisus organismi jaoks seisneb nende mõjus inimese mikrobioomile.
Roheline Vald MTÜ koostöös Vasalemma Toiduringlus MTÜ-ga korraldab Laulasmaa ja Lohusalu elanikele suunatud praktilise seminari, kus
- Otse Lõuna-Koreast: kimchi taust, kasutamine ja huvitavaid fakte
- Kimchi valmistamise põhitõed ja tulekindlad nipid
- Maitseme erinevaid juba eelnevalt lektori poolt valmistatud kimchisid, hapendatud seeni ja kombuchat.
- Seminari teises osas saame praktilise töötoa raames selgeks kimchi valmistamise peamised reeglid ja töövõtted. Iga osaleja saab soovi korral endale valmistada kimchit sobivatest viljadest.
Kohapeal on valmik erinevatest sobivatest viljadest, osalejatel palutakse kaasa võtta näiteks kapsas, daikon, porru, porgand, peet, kaalikas, naeris, spargel, paprika.Kapsas osas kas hiina kapsas, peakapsas või punane kapsas.
Töötoas osalemine on tasuta. Kuna kohtade arv on piiratud, siis tuleb seminarile registreeruda. Töötuba on suunatud Laulasmaa ja Lohusalu elanikele ja esmalt neile, kes eelmises, fermenteerimise töötoas ei osalenud. Nii saavad koolituse võimaluse ka need, kes eelmisel korral koolitusele ei mahtunud.
AEG: 12. oktoober 2025 10-12:30, Laulasmaa, Kogukonnamaja
Lektorid:
Rain Kuldjärv, TFTAK
Kadi Remann, Koera Ülikoolist saabunu; Multilingua turundaja ja keeleõpe välismaal suunajuht.
Rain Kuldjärv on töötanud üle viieteistkümne aasta TFTAK-is, kus viinud läbi erinevaid sensoorse analüüsi katseid, treeninud ja juhtinud kohalikku paneeli ning koolitanud tööstuse spetsialiste ja erinevate toidukonkursside komisjoni liikmeid, näiteks Eesti Parima Toiduaine komisjoni ja Tunnustatud Eesti Maitse pääsukesemärgi komisjoni. Raini teadus- ja arendustöö üks peasuundasid on fermentatsioon. Tema sulest on valminud ka populaarne raamat „Fermentatsioonist – ausalt ja avameelselt“, mis sai Aasta Parim Kokaraamat 2023 tiitli ning ilmus 2024 ka inglise keeles eesmärgiga tutvustada Eesti toidukultuuri laiemale ringile.
Töötuba rahastab Sotsiaalministeeriumi läbi Roheline Vald MTÜ starteegilise partnerluse meetme.
Kokkuvõte:
Viiruste hooaeg on alguse tähistamiseks toimub 12.10 Laulasmaal Kimchi töötuba.
Töötoas sai kuulda kimchi maailmast otse Lõuna-Koreast.
Sai maitsta paljusid erinevaid kimchisid, aga ka hapendatud seeni, vilju ja kombuchat.
Praktilises töötoas sai ise valmistada seda mahlakat, tuld ja särtsu täis hoidist. Kui esimene kimchi tegu tehtud, siis sai kogeda, kui lihtne on seda valmistada ja sul on võimalust aastaringselt seda headest bakteritest pakatavat kimchit ise teha.
Kimchi aitab toita ja toetada soolestikus elutsevaid Sulle tervist toovaid baktereid ja aitab luua omakorda suurema heade mikroobide mitmekesisuse.
Kimchisse tekib ka häid ensüüme, pärmilisi, toitaineid. Kimchisse lisatavad vürtsid aitavad omakorda aktiveerida soolestiku töö ja läbi selle parema keha enda ensüümide tootmise.
Tõepoolest mõjutab see, mis toimub soolestikus nii enesetunnet, meeleolu, keskendumis- ja õppimisvõimet kui ka seda, mille järgi tekivad isud. Lisaks immuunsüsteemi reguleerimisele, sõltub ka mikrobioomist toitainete vabastamine, toidu seedimata osakeste lagundamine ning anti-toitainete lagundamine.
Mikrobioomil on väga tähtis osa üldise hea tervise säilimisel, sest hinnanguliselt 90% haigustest saab seostada soolestiku ja mikrobioomiga.
Kõige selle kõrval, et kimchi on võimalus pikendada toidu säilivust, suurendada köögiviljade tarbimist ja nautida põnevaid maitseid, on tulemuseks elus toode, millel on oluline mõju meie tervisele. Selle asemel, et võtta probiootikume purgist, võiks süüa rohkem hapendatud toite, sest just nendest saabki naturaalsel kujul pro- ja prebiootikume, mida pole olnud tarvis kuhugi kapslisse suruda. Ning nende peamine olulisus organismi jaoks seisneb nende mõjus inimese mikrobioomile.
MIKS FERMENTEERIDA/ HAPENDADA ISE?
* Sa tead täpselt, mis su purgis on – ainult köögivili, maitseained ja armastus.
* Maitse on ehe ja kodune, mitte äädikaga “valmishapu”.
* Väikesed kogused köögivilju muutuvad nii maitsvaks, et neist saab peaaegu sõltuvus!
Miks on fermentatsioon kasulik?
* Uued põnevate maitsetega tooted
* Tervislikud tooted – elus tooted, „pro- ja prebiootikumid ning
postbiootikumid“
* Võimalus suurendada köögiviljade tarbimist
* Pikem säilivusaeg – vähem toidu äraviskamist!
* “Koledate” köögiviljade ärakasutamine
* Traditsioonid, rahvuslik identiteet
Kimchisse sobib näiteks kapsas, daikon, porru, porgand, peet, kaalikas, naeris, spargel, paprika. Kapsas osas kas hiina kapsas, peakapsas või punane kapsas.
Klassikaline kimchi retsept:
Valmistamise juhend:
Haki hiina kapsas. Esmalt lõika kapsas veeranditeks ja eemalda varre osa. Seejärel haki
veerandid tehes ristilõige ca. 5 cm tagant.
Haki porrulauk, porgand ja valge redis. Soovi korral võib porgandit ja redist ka riivida.
Kaalu kokku ingver, küüslauk, gochugaru , kalakaste, sool ja suhkur. Valmista neist
blenderi abil ühtlane pasta. Vajadusel lisa vett.
Sega kokku hakitud kapsas, porru, porgand ja redis, lisa valmistatud gochugaru pasta.
Sega kõik hoolikalt kokku. Parim on seda teha kätega, õrnalt masseerides ja pigistades.
Pane saadud kimchi purki. Purki pannes suru õrnalt, et kimchi oleks tihedalt purgis ning eralduks natuke vedelikku. Jäta purgi ülemisse osasse natuke ruumi vedeliku
eraldumiseks fermentatsioonil.
Sulge purk kaanega transpordi eesmärgil.
Kodus eemalda kaas, pane kimchile peale väike raskus (nt täidetud veeklaas või väiksem
purk) ning jäta kimchi sooja kohta fermenteeruma. Tavaliselt võtab fermentatsioon
aega vähemalt 7-8 päeva, aga muidugi keegi ei keela varem sööma asumast!
Kui happesus täpselt paras, siis sulge purk kaanega ning aseta külmkappi. Edasise
fermentatsiooni pidurdamiseks on see sobiv. Jälgi alati, et kimchi oleks vedelikuga
kaetud!
Lektorid:
Rain Kuldjärv, TFTAK
Kadi Remann, Koera Ülikoolist saabunu; Multilingua turundaja ja keeleõpe välismaal suunajuht.
Rain Kuldjärv on töötanud üle viieteistkümne aasta TFTAK-is, kus viinud läbi erinevaid sensoorse analüüsi katseid, treeninud ja juhtinud kohalikku paneeli ning koolitanud tööstuse spetsialiste ja erinevate toidukonkursside komisjoni liikmeid, näiteks Eesti Parima Toiduaine komisjoni ja Tunnustatud Eesti Maitse pääsukesemärgi komisjoni. Raini teadus- ja arendustöö üks peasuundasid on fermentatsioon. Tema sulest on valminud ka populaarne raamat „Fermentatsioonist – ausalt ja avameelselt“, mis sai Aasta Parim Kokaraamat 2023 tiitli ning ilmus 2024 ka inglise keeles eesmärgiga tutvustada Eesti toidukultuuri laiemale ringile.
Töötuba rahastas Sotsiaalministeerium läbi Roheline Vald MTÜ starteegilise partnerluse meetme.